Comer fora é um perigo

 Publicado do jornal Correio dos Açores na secção "opinião"

Nicadelas

Quando tanto se ouve falar em boas práticas na restauração, presentemente o que se constata a olhos vistos é precisamente o oposto, e a título de curiosidade vou contar alguns (poucos) casos que presenciei.

Num café na Vila das Furnas assisti no balcão ao pedido de um cliente, por sinal do Continente, dum café curto. A funcionária apresentou-lhe uma chávena a transbordar. Pacientemente, o senhor explicou-lhe que quando pediu curto era para a chávena vir pela metade. Imediatamente a solicita pequena agarrou a chávena, entornou metade na pia e apresentou-a de novo ao cliente. Admiradíssimo com aquela atitude olhou na minha direcção, e eu retribuí o olhar com o seguinte comentário: 

- É o que se pode amanhar.

Há tempos abanquei num restaurante lá para os lados dos Arrifes, cuja publicidade num jornal é por demais evidente. Tive a desdita de encomendar uma espetada. Quando a mesma me foi apresentada além de esturricada, à primeira dentada constatei ser ser completamente intragável. Ao informar pretender devolver o prato, a funcionária disse-me que poderia por a espetada dentro duma embalagem para eu leva-la para casa.  Disse-lhe que se a espetada estava rigíssima agora, em casa apresentar-se-ia da mesma forma. Após este comentário ela recolheu o prato tendo posteriormente substituído por outro. Ao solicitar a conta, estranhei virem debitados dois pratos. Perante a minha admiração, a senhora explicou-me que o outro prato era referente à espetada que eu tinha devolvido e que forçosamente tinha de ser pago, pois segundo o dono era costume serem servidos vários pratos daquela especialidade e nunca ninguém se tinha queixado. Perante aquele despropósito, solicitei o livro de reclamações, a fim de pôr por escrito o meu descontentamento. Primeiramente, o dono se acercou dizendo que não o encontrava, e perante a minha insistência acabou dizendo que não havia necessidades de haver problemas, pois riscava o valor do anterior prato, mas fazendo valer o seu ponto de vista, argumentando que a carne confeccionada para aquele prato era duma parte da vaca denominada agulha e não do lombo, respondi-lhe que não me interessava se era da agulha, da rabadilha ou do cachaço. O mínimo exigível é que fosse tenra e comestível.

- Entretinha-me a concluir um biscate num afamado restaurante lá para os lados da Vila Franca também cuja publicidade é uma constante. Aconteceu o dono passar a meu lado com uma travessa a balançar na palma da mão, eis senão quando tropeça, e o prato vou-lhe da mão, espalhando as batatas fritas pelo chão, o ovo frito levou um "arrejeito" para dentro da pia a transbordar de louça suja e a costeleta grelhada, após umas quantas piruetas no ar, aterrou em toda a sua largura no chão completamente conspurcado. O dono, após um palavrão, recolheu e ajeitou as batatas fritas no prato, tirou o ovo da pia, passou-o por água para retirar a cinza dos cigarros, igualmente a costeleta do chão, não sem antes des-grudar alguns fósforos usados nela, e depois foi apresentar aquele manjar a uma mesa, comentando o acontecido com a cozinheira. Esta referiu que aquilo era o "prato do dia". Após ter terminado o serviço, já o tal cliente estava no final do repasto, acerquei-me dele e perguntei se estava bom, ele sorrindo baixou a cabeça afirmativamente.

Tive oportunidade de ver debaixo do balcão da cozinha grandes quantidades de peixe-espada a descongelar para cima de enormes bocados de carne. Desta feita, quando os clientes encomendarem um prato de carne, este vem com gosto a maresia, e ao menos o cliente só paga por um.

É caso para se dizer: - Quanto mais porco, mais saboroso.